O QUE COMER em FLORENÇA! 5 comidas típicas que você PRECISA provar

Neste post, vamos te mostrar as cinco comidas típicas que você tem que provar em Florença. A cidade tem uma das gastronomias mais ricas e tradicionais da Itália, com pratos toscanos clássicos que existem há séculos, vinhos Chianti reconhecidos mundialmente, azeites premiados de oliveiras milenares e a tradição absoluta da famosa bisteca alla fiorentina.

Florença é uma cidade onde comer é uma celebração diária da identidade toscana. Os florentinos levam a gastronomia tão a sério que existe uma estrutura bem clara de refeições:

• Colazione: Uma refeição leve pela manhã com café e cornetto.
• Almoço: Acontece rigorosamente entre meio-dia e meia e 14h30.
• Aperitivo: No final da tarde, entre 18h e 20h, saboreando um bom vinho Chianti ou spritz.
• Jantar: Nunca acontece antes das 20h da noite.

As trattorias tradicionais florentinas são instituições centenárias onde você come um prato toscano espetacular por valores entre 15€ e 25€, com uma qualidade de matérias-primas locais que é simplesmente incomparável. Provar a comida florentina é uma das melhores partes de toda a viagem. Vamos lá!

As 5 comidas típicas que você tem que provar em Florença

1. Bisteca alla Fiorentina

Essa iguaria é o prato símbolo absoluto de Florença. Trata-se de uma costela enorme de boi da raça toscana Chianina ou Maremmana, com no mínimo 1 kg de peso por porção. Ela é grelhada em alta temperatura por exatamente 5 minutos de cada lado para ficar perfeitamente selada por fora e ainda completamente sangrenta por dentro.

A bisteca é servida apenas com sal grosso, pimenta e algumas gotas de azeite toscano, sem qualquer tipo de molho para não esconder o sabor puro da carne. Fica o aviso: pedir essa carne bem passada é considerado uma ofensa grave ao chef e à tradição!

• Preço médio: Uma bisteca compartilhada para um casal sai entre 50€ e 80€.
• Onde experimentar:
  • Trattoria Mario: Super tradicional, localizada perto do Mercado Central.
  • Buca Lapi: Um clássico situado no Centro Histórico.
  • Trattoria Sostanza: Um endereço histórico que opera desde 1869.

A gente já foi várias vezes e garante: é simplesmente impossível visitar Florença sem essa experiência!

2. Ribollita

A segunda comida indispensável é a Ribollita, uma sopa toscana tradicional considerada o prato camponês mais autêntico de toda a região. Ela consiste em uma sopa robusta feita com pão amanhecido, couve preta toscana, feijão branco do tipo cannellini, repolho, batata, cenoura, alho e azeite toscano.

O nome “ribollita” significa literalmente “fervida novamente”. Isso porque, tradicionalmente, ela é feita no dia anterior e fervida de novo no dia seguinte, o que a deixa ainda mais saborosa e encorpada. É um prato simples, mas absolutamente reconfortante e cheio de sabor, especialmente nos meses mais frios.

• Preço médio: Uma porção individual sai entre 8€ e 15€.
• Onde experimentar: Na Trattoria Cibrèo (perto de Santa Croce), no clássico Trattoria Mario ou na Osteria Vini e Vecchi Sapori.

3. Vinho Chianti

A terceira estrela da gastronomia florentina é o famoso vinho Chianti, considerado um dos melhores vinhos italianos do mundo. Ele é produzido na belíssima região rural do Chianti, localizada entre Florença e Siena, utilizando a uva Sangiovese como base principal.

Geralmente, é um vinho tinto encorpado, com notas frutadas marcantes e taninos muito elegantes. As categorias vão desde o Chianti tradicional do dia a dia até o complexo Chianti Classico Riserva, que ostenta o famoso selo do galo preto na garrafa.

• Preço médio: Em Florença, você pode tomar uma excelente taça em qualquer trattoria por valores entre 5€ e 8€.
• Experiência completa: Se você quiser conhecer a fundo a região de onde vêm esses vinhos, vale muito a pena fazer uma excursão de um dia para o Chianti. Esses passeios custam entre 90€ e 140€ e incluem transporte, visita a duas vinícolas históricas, degustação de quatro a seis vinhos e um almoço típico toscano completo. Esse é, sem dúvidas, um dos lugares que a gente mais gostou de conhecer! Para pesquisar e reservar essa excursão pelas vinícolas com o menor preço, clique aqui.

4. Lampredotto

O lampredotto é o sanduíche de rua mais autenticamente florentino de todos. Trata-se de um sanduíche feito com a tripa do boi cozida por horas em um caldo aromático temperado com tomate, cebola, salsa e ervas. A carne é servida fatiada dentro de um pão crocante local chamado semele, que geralmente é regado com o tradicional molho verde de salsa, alho e azeite, ou com um molho picante de pimenta.

Apesar de o nome ou a descrição assustarem de início, o prato é absolutamente delicioso, extremamente macio e cheio de sabor. É o lanche tradicional do trabalhador florentino, vendido em quiosques de rua chamados lampredottai que ficam espalhados pela cidade.

• Preço médio: O sanduíche sai entre 4€ e 7€.
• Onde experimentar: No quiosque Da Nerbone (dentro do Mercado Central), no Tripaio do Ponte Vecchio ou no Sergio Pollini (perto da Piazza dei Ciompi).

5. Schiacciata

A quinta comida que recomendamos fortemente é a schiacciata, o pão chato e crocante toscano que funciona como a alma do panini florentino. Trata-se de um pão fininho assado com bastante azeite e sal grosso por cima, muito parecido com a receita da focaccia, mas com uma textura mais seca e crocante.

Ele é cortado ao meio e recheado na hora com ingredientes frescos como presunto toscano, queijo pecorino, rúcula, tomate e embutidos artesanais, com destaque para a finocchiona, um salame tradicional temperado com sementes de erva-doce. É a base do panino florentino comprado nas tradicionais panificadoras e padarias da cidade.

• Preço médio: Custa entre 2€ e 7€, dependendo diretamente dos recheios escolhidos.
• Onde experimentar: Na famosa rede All’Antico Vinaio na Via de’ Neri (considerada a melhor schiacciata do mundo e que costuma ter filas enormes), no Ino (perto da Piazza della Signoria) ou no Pino’s Sandwiches.

Outras tradições da identidade gastronômica de Florença

Além dos cinco pratos principais, vale a pena incluir no seu roteiro de degustação estas outras iguarias locais que fazem parte da cultura florentina:

• Pappa al Pomodoro: Outra sopa toscana clássica e reconfortante, feita de forma simples com pão amanhecido, tomates maduros, alho e muito manjericão fresco. É uma combinação simples, mas absolutamente divina!
• Trippa alla Fiorentina: Um prato robusto feito de tripa cozida lentamente em um rico molho de tomate. É semelhante ao lampredotto, mas servido no prato como refeição principal.
• Cantucci com Vin Santo: Os cantucci são os famosos biscoitos toscanos secos de amêndoas. A tradição absoluta manda servi-los acompanhados de uma taça do vinho doce Vin Santo, onde você deve mergulhar o biscoito no vinho antes de comer.
• Gelato Florentino: Considerado um dos melhores de toda a Itália, feito em gelaterias artesanais históricas e centenárias. Não deixe de visitar a Vivoli (operando desde 1930) e a Perchè no! (desde 1939).

Onde comer: Os melhores bairros e mercados históricos

Para quem quer fazer um verdadeiro roteiro gastronômico em Florença, vale a pena caminhar e explorar a identidade culinária de cada região:

• Centro Histórico: Reúne clássicos imperdíveis como o balcão do All’Antico Vinaio e o famoso Mercado Central de São Lourenço (com seu segundo andar reformado em um food hall vibrante com dezenas de produtores e chefs).
• Oltrarno: Localizado do outro lado do rio, concentra trattorias autênticas frequentadas pelos próprios florentinos e o tradicional mercado de rua da Piazza Santo Spirito.
• Santa Croce: Região repleta de cantinas tradicionais, bares descolados, enotecas com Chianti em taça por valores de 6€ a 8€ e pubs movimentados até tarde, além da Scuola del Cuoio com gastronomia toscana ao redor.
• San Nicoló: Apresenta ruelas medievais com trattorias romanticamente escondidas e vinícolas urbanas.
• Mercado de Sant’Ambrogio: Um mercado recém-restaurado que é perfeito para quem busca uma experiência 100% florentina e local, longe do turismo de massa. É onde os moradores compram suas frutas, verduras, queijos, embutidos e pães frescos todas as manhãs, além de abrigar trattorias tradicionais com preços acessíveis e qualidade incomparável.

Onde se hospedar para ficar perto de tudo?

O Centro Histórico é o melhor ponto de partida para a sua hospedagem, porque fica no coração absoluto da cidade. Dali, você tem acesso rápido a pé a todas as principais regiões gastronômicas e encontra dezenas de trattorias autênticas nas próprias ruelas ao redor do Duomo e da Piazza della Signoria.

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3 dicas práticas para comer bem em Florença (e uma dica bônus)

1. Fuja das rotas puramente turísticas: Sempre prefira as trattorias tradicionais de bairro localizadas nas ruelas internas, afastadas dos eixos principais colados ao Duomo e à Ponte Vecchio. É nesses locais que os florentinos comem de verdade por preços muito mais baixos.
2. Peça o vinho da casa: Nas trattorias, peça sempre o vinho da casa servido em jarras de 1 litro ou meio litro. Ele custa entre 8€ e 16€, é geralmente um Chianti excelente da região e sai infinitamente mais barato do que pedir uma garrafa fechada do cardápio.
3. Entenda a taxa de coperto: Fique atento à cobrança do coperto (o couvert de mesa italiano) na sua conta. Ele costuma custar entre 1€ e 3€ por pessoa apenas pelo fato de sentar e utilizar a mesa (incluindo o pão servido). Essa é uma cobrança padrão normal em toda a Itália e não se trata de uma taxa de serviço ou gorjeta para o garçom.

Dica bônus: Experimente o aperitivo florentino ao pôr do sol.

O aperitivo é uma verdadeira instituição local que acontece diariamente entre as 18h e as 20h da noite. Você pede um drink clássico como o Spritz Aperol ou o Negroni (que custam entre 6€ e 9€) e ganha o direito de acessar um buffet livre de petiscos toscanos liberados no balcão, contendo bruschettas, queijos, embutidos e azeitonas.

Bares nos bairros de Oltrarno, Santa Croce ou ao redor da Piazza della Repubblica são excelentes para isso. É a forma mais econômica e autêntica de fazer um jantar leve na cidade, sendo a escolha ideal para os dias em que você fizer um almoço pesado com a bisteca alla fiorentina!

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